Festival do Coffee da Unimar homenageia família Mesquita Serva com sabores e memórias afetivas em celebração aos 70 anos da Universidade

Em sua 12ª edição, tradicional evento do curso de Nutrição reuniu criatividade, conhecimento e emoção em preparações gastronômicas inspiradas nas histórias e preferências culinárias

da família que faz parte da trajetória da Instituição

A gastronomia tem o poder de despertar lembranças, contar histórias e aproximar gerações. Foi com essa proposta que o curso de Nutrição da Universidade de Marília (Unimar) realizou a 12ª edição do tradicional Festival do Coffee, que neste ano ganhou um significado ainda mais especial ao homenagear a família Mesquita Serva, em celebração aos 70 anos da Instituição. Com receitas inspiradas nas memórias afetivas e nos sabores que marcaram a infância e a trajetória dos homenageados, os acadêmicos transformaram o evento em uma noite de emoção, criatividade e experiências gastronômicas, unindo tradição familiar e conhecimentos científicos da Nutrição.

Para desenvolver as preparações, os estudantes realizaram uma pesquisa sobre os hábitos alimentares e as preferências culinárias da família, especialmente do reitor da Unimar, Dr. Márcio Mesquita Serva, e da vice-reitora, Profª Regina Lúcia Ottaiano Serva. A partir das histórias compartilhadas, os acadêmicos buscaram resgatar receitas tradicionais, com destaque para a influência da culinária italiana, reinterpretando os pratos com técnicas gastronômicas, criatividade e adaptações nutricionais. O resultado foi a apresentação de quatro preparações, que combinaram o sabor das receitas familiares com o cuidado e os conhecimentos adquiridos durante a graduação.

De acordo com a coordenadora do curso de Nutrição da Unimar, Profª Me. Mara Silvia Marconato, a proposta desta edição foi construída especialmente para celebrar a história da Universidade. “O Festival do Coffee já é uma tradição muito importante para o nosso curso, mas esta 12ª edição foi extremamente especial, porque estamos celebrando os 70 anos da Universidade de Marília. Não poderíamos deixar de homenagear as pessoas que fazem parte dessa história, especialmente nosso querido reitor, Dr. Márcio, e nossa vice-reitora, Prof. Regina. Por isso, desenvolvemos toda a proposta a partir das memórias afetivas, resgatando os sabores da infância e as preferências gastronômicas da família. Nossos alunos transformaram essas histórias em preparações incríveis, demonstrando criatividade, conhecimento e sensibilidade. Foi uma noite envolvida por muita emoção e sabor, que certamente ficará marcada na história do nosso curso”, destaca.

A vice-reitora da Unimar, Profª Regina Lúcia Ottaiano Serva, participou da experiência gastronômica e se emocionou ao reconhecer nos pratos lembranças importantes da trajetória familiar. “Foi um momento muito especial participar desta 12ª edição do Festival do Coffee. Realmente foi emocionante, porque tivemos a oportunidade de reviver memórias muito significativas para nossa família. A coordenadora e os alunos conversaram conosco para conhecer nossos hábitos e nossas preferências, e trouxeram para o evento receitas que fazem parte da nossa história, especialmente pela influência da culinária italiana. O mais maravilhoso foi experimentar esses sabores preparados com tanto carinho, criatividade e dedicação. Foram pratos magníficos, elaborados com muito cuidado e esmero. A qualidade das apresentações tornou muito difícil a escolha do primeiro lugar. Todos os acadêmicos e professores estão de parabéns por transformarem nossas lembranças em uma experiência tão bonita e especial”, ressalta.

A superintendente do Hospital Beneficente Unimar (HBU), Márcia Mesquita Serva Reis, também participou da homenagem e destacou a capacidade dos acadêmicos de resgatar receitas tradicionais sem deixar de lado os princípios de uma alimentação equilibrada e nutritiva. “Foi uma delícia participar desse evento, em todos os sentidos. Os quatro pratos estavam maravilhosos e todos me fizeram recordar momentos da minha infância, mas apresentados com muito requinte e criatividade pelos nossos futuros nutricionistas. O que mais me chamou a atenção foi perceber o cuidado em cada detalhe, especialmente nas substituições de ingredientes por alternativas mais saudáveis, preservando o sabor e a essência das receitas. Fiquei muito orgulhosa de constatar como nossos acadêmicos estão sendo bem preparados. Foi uma noite tão especial que saí com vontade de levar essas experiências para o nosso hospital, proporcionando também aos nossos pacientes a oportunidade de experimentar preparações bonitas, saborosas e saudáveis”, destaca.

Além da homenagem, o Festival do Coffee mantém sua proposta pedagógica de estimular o desenvolvimento de competências fundamentais para a formação dos futuros nutricionistas. Durante a atividade, os acadêmicos são desafiados a planejar receitas, selecionar ingredientes, aplicar técnicas culinárias e apresentar preparações que conciliem sabor, criatividade, apresentação e qualidade nutricional. Os pratos são avaliados por uma banca, que considera diferentes aspectos do trabalho desenvolvido pelas equipes, tornando a experiência uma oportunidade de colocar em prática os conhecimentos adquiridos em sala de aula.

Entre as preparações apresentadas, uma das equipes apostou na releitura de um tradicional macarrão com calabresa, desenvolvendo uma massa artesanal acompanhada de molho de tomate enriquecido com beterraba e cenoura, finalizada com calabresa crocante e crisp de couve.

Para a acadêmica do curso de Nutrição, Leda Mendonça Aukar Corsato, o desafio foi transformar uma receita simples em uma preparação mais elaborada, valorizando os aspectos nutricionais e gastronômicos. “Nossa ideia inicial era preparar um macarrão com calabresa, mas queríamos apresentar algo diferente, que também demonstrasse os conhecimentos que adquirimos no curso. Por isso, fizemos a massa do zero, abrimos no cilindro e preparamos um molho de tomate enriquecido com beterraba e cenoura, acrescentando nutrientes e fibras à receita. Para finalizar, utilizamos a calabresa crocante e um crisp de couve, trazendo novas texturas e sabores. No ano passado, nossa equipe não conseguiu chegar ao pódio, então entramos nesta edição determinadas a fazer a diferença. Foi muito gratificante ver que todo o esforço valeu a pena e que conseguimos alcançar nosso objetivo”, comemora.

Ao longo de suas edições, o Festival do Coffee se consolidou como uma das atividades tradicionais do curso de Nutrição da Unimar, proporcionando aos acadêmicos experiências que integram teoria, prática, criatividade e trabalho em equipe. Mais do que uma competição gastronômica, a iniciativa estimula a compreensão da alimentação como parte da cultura, da identidade e das relações humanas, demonstrando que o trabalho do nutricionista também envolve respeitar histórias, hábitos e memórias afetivas.